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技術文章
沒有利潤，哪來的服務？經(jīng)典
2016
6-22故事一：一哥們去買肉夾饃，對老板說：“給我來一個，不要辣椒，給我多放點肉，放，再放，再放點，再多放點……”,老板抬頭看著他：“我給你卷頭豬吧？”故事二：曾經(jīng)有一個業(yè)務員問老板：“市場上有一個小廠，價格很低，很難對付，怎么辦？”老板反問道：“既然這家廠這么厲害，為什么一直是家小廠，而我們卻是大廠呢？”實際上，低價在市場上通常只是扮演著“攪局”的角色，成事不足，敗事有余。在對抗性競爭中，高價經(jīng)常被低價攪得心煩意亂甚至膽戰(zhàn)心驚，但低價zui終總是難敵高價，甚至在高價面前一敗涂地。沒...+ -
技術文章
巧克力的調溫（回火）
2016
6-21巧克力的調溫（回火）1)調溫的作用：使液態(tài)的巧克力醬變成固態(tài)的巧克力糖果，要經(jīng)過調溫階段，未經(jīng)調溫或調溫不好，會使制品質量低劣。①．有利于脫模和連續(xù)化的生產(chǎn)，經(jīng)過調溫工藝過程，可使巧克力料產(chǎn)生明顯收縮性能。②．改善巧克力質構，使巧克力制品具有良好的脆裂特性。2）調溫原理：可可脂是多種不同類型的甘油三酸酯組成的混合體，因此，從液態(tài)→固態(tài)時，隨不同的溫度條件，會出現(xiàn)多種晶型?？煽芍陀笑?、α、β’、β四種，其中γ、α、β’晶型均不穩(wěn)定，它們的形成不利于巧克力的質量提高，β晶型穩(wěn)...+
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